発酵食品でパワーチャージ
- 2024/8/1
- フロント特集
8月5日は発酵の日。夏バテ防止にも、発酵食品でパワーをチャージ! リビングカルチャー倶楽部(くらぶ)講師のYUKIさんに、その魅力や取り入れ方のアドバイスをもらいました。味噌づくりや甘酒の1日講座も企画。“発酵”をテーマにした飲食店も紹介します。
おいしさも栄養価もアップ
教えて! そのパワーの秘密
チーズやヨーグルト、納豆、ぬか漬け、味噌(みそ)にしょう油…。発酵食品と聞いて、思い浮かべる食べ物は? 8月5日は“発酵の日”。発酵食品の特徴や良さを知って、もっと食生活に取り入れませんか。
「発酵とは、微生物の働きにより食品が人の体にとって良いものに変化すること」と、発酵について教えてくれるのは、リビングカルチャー倶楽部の講師で、「発酵インナー美人アドバイザー」の資格を持つYUKIさんです(写真)。
![講師・YUKIさん](https://www.living-web.net/pg/wp-content/uploads/2024/08/81f9216bdd16641b0989ad3962b5655a-300x225.jpg)
講師・YUKIさん
リビングカルチャー倶楽部講師。「女性のための骨盤底筋トレーニングヨガ with iriestyle(ウイズ・アイリースタイル)」開講中。ヨガを通して“体の中からも健康に”と発酵に興味を持ち、「発酵インナー美人アドバイザー」の資格を取得。味噌やしょう油づくり、甘酒レシピのワークショップを各地で実施
「微生物とは、麹(こうじ)菌や酵母菌、乳酸菌、酢酸菌、納豆菌など。日本では麹菌がなじみ深いですね。日本の国花が桜、国鳥はキジと象徴されているように、実は、“国菌(こっきん)”も定められていて、それが麹菌なんです」とYUKIさん。麹菌は、日本の食文化を育んできた味噌やしょう油、かつお節、酒などを作るのに使われ、これらは日本の伝統的な発酵食品。「麹菌は、古くから受け継がれてきた日本特有の発酵菌です」
この麹菌を例に、発酵が体にもたらす“良さ”は何か、YUKIさんに解説してもらいました。
麹菌を米や麦、大豆などに培養させた“麹”を用いて発酵食品は作られます。麹には酵素がたくさん含まれ、中でも、たんぱく質をアミノ酸に分解する「プロテアーゼ」、でんぷん質をブドウ糖に分解する「アミラーゼ」、脂肪を分解する「リパーゼ」が豊富。「これらは3大消化酵素で、食べ物が消化されやすい状態になり、栄養の吸収率が高まります。アミノ酸が食べ物のおいしさを引き出し、ブドウ糖の自然な甘みが生まれ、麹にはビタミン類や腸内環境を整える善玉菌も多く含まれています。よく知られているように、発酵することで保存性もアップしますね」と、発酵食品の魅力を話すYUKIさん。
例えば、塩麹がよく肉料理に使われるのは、麹が素材をやわらかくし、うまみもぐっと上がるから。また、米麹の甘酒は、栄養たっぷりの麹をそのまま体に取り入れることができ“飲む点滴”といわれるほど。
その他にも、発酵食品はさまざま(左記参照)。そのまま食べたり、調味料に使ったり。YUKIさんにアイデアをもらったので、ぜひ参考にしてください(下記参照)。
発酵食品の例
味噌、しょう油、酢、みりん、かつお節、甘酒、納豆、チーズ、ヨーグルト、乳酸菌飲料、塩辛、アンチョビ、ぬか漬け、ピクルス、キムチ、パン、チョコレート、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキー
夏の発酵キッチン
お家でカンタンレシピ
肉がやわらかく
「豚肉の塩麹漬け」
【材料】豚バラ肉(好きな量で)、塩麹適量、油適量
①豚肉に塩麹をからめて10分ほど置く
②フライパンに油を入れ、①を炒める。塩味がついているので、調味は好みで(焦げやすいので火加減に注意)
お酒のおつまみにも
「アボカドの味噌漬け」
【材料】アボカド(1個)、味噌(大さじ4)、みりん(大さじ4)、しょう油(小さじ2)
①アボカドを1cm幅にカット
②保存袋に味噌とみりん、しょう油を入れて混ぜ合わせ、①を入れて全体になじませて冷蔵庫で1晩寝かせる(食べるときは味噌を取る)
季節の果物で
「甘酒スムージー」
【材料】甘酒適量、キウイ1個
①皮をむいたキウイと甘酒をミキサーに入れてまぜる
※甘酒にはビタミンB群や葉酸、オリゴ糖、アミノ酸、食物繊維の他、多量のブドウ糖が含まれています
野菜や魚、お肉にも
「はちみつ味噌」
【材料】味噌(100g)、はちみつ(50g)、土ショウガ(5g)、白すりごま(大さじ1/2)、好みでおろしニンニク
①土ショウガの皮をむいてすりおろし、材料を全て混ぜ合わせる
※好みの野菜や魚・肉料理に使えます
参加者募集
発酵ワークショップ
“発酵”をもっと身近に。発酵インナー美人アドバイザーYUKIさんを迎えた、リビング特別1日講座を企画しました。
●8月31日(土) 午前10時半〜11時半
手作り「甘酒づくり」教室
●9月7日(土) 午後1時〜2時半
手作り「お味噌づくり」教室
会場 | リビングカルチャー倶楽部フォルテ教室 (和歌山市本町2-1フォルテワジマ4階) |
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定員 | 各講座8人(最少催行人員3人) |
申し込み方法 | 電話で下記のフォルテ教室まで。 定員になり次第締め切りとなります |
申し込み・問い合わせ | 073(421)4411 フォルテ教室(祝日除く月~土曜午前10時~午後6時半) |
発酵カフェ&お食事どころ
三木町発酵ビルヂング
同じ建物の中に、味噌汁がメインの定食屋「jill」、サンドイッチの「SANDO」、甘酒スタンド「AMAGOTO」の3つのお店。和歌山市役所横でサンドイッチ専門店「SANDOYA」を営んでいた女性オーナーが、発酵醸造士の資格を取得し、“毎日の食事に、もっと手軽に発酵食品を”と3店舗を展開しています。
電話 | 073(488)8088 |
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住所 | 和歌山市三木町中ノ丁7 |
営業時間 | 午前11時~午後5時 |
定休日 | 不定休 |
HP | https://mikimachihakkobuilding.jp/ |
@sando310310 |
jill(ジル)
心もほっこりま~るくなるお味噌汁
SANDO(サンド)
塩麹に漬けたヘレ肉はやわらか~い!
AMAGOTO(アマゴト)
その日の気分でフレーバーをチョイス
発酵ごはんとおやつ
アブク
夏休みのお昼ご飯の救世主!
電話 | 073(488)8437 |
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住所 | 和歌山市美園町4-59-3 |
営業時間 | モーニング午前9時〜11時(月~金曜) ※ランチはしばらく休み(インスタグラムで確認を) |
定休日 | 土・日曜、祝日 |
@abukuhakko |
いづもや
昼は発酵定食 夜は発酵酒場
電話 | 073(422)0738 |
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住所 | 和歌山市雑賀町108 |
営業時間 |
午前11時~午後11時 |
定休日 | 無休 |
@idumoya.nagomi |
酵素カフェ colline
たくさんの美味な料理を少しずつ
電話 | 080(3117)7115 |
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住所 | 和歌山市紀三井寺622-1 |
営業時間 | 午前11時~午後5時 |
定休日 | 月・火曜 |
駐車場 | あり |
cafecolline2024 |