ほのかなエンドウの風味がこの季節ならでは。甘くてサックリとしたマフィン生地のおいしさに、エンドウが苦手な子でも食べられそうです
《材料（4人分）》
●エンドウ豆50～80g（さやから出した実だけにしたもの）●ホットケーキミックス100g●砂糖10g●バター100g●卵1個●豆乳（または牛乳）大さじ4
《作り方（約25分）》
- オーブンを170度で予熱しておき、バターは冷蔵庫から出して常温で軟らかくしておきます
- エンドウ豆を軟らかくゆで、豆乳を加えてフードプロセッサーで粗めのピューレ状にしておきます
- ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでしっかりと練り、砂糖を加えて、さらに白っぽくなるまで練ります
- バターが白っぽくなったら卵を割り入れて混ぜ、ピューレ状にしたエンドウ豆を加え、ホットケーキミックスをふるいながら入れ、さっくりと切るようにして混ぜます
- カップの7分目ぐらいに生地を入れ、オーブン（170度）で約15分焼きます（竹串をさして出来具合を確かめます）
レシピ提供者
| 家本 幸さん | フードアナリスト、フードコーディネーター。食を通してまちづくりに関わる活動を展開しています |
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